찰랑 찰랑 불 냄비 샤브샤브- 캐쉬 한 (코퀴틀람 거주)

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그녀 손끝에서 조미료가 나오는 걸까? 뭘 만들어도 감칠 맛 나는 손맛 좋은 주부가 있다 알고 보면 그녀 음식 맛이 남다른 데는 뭔가 특별한 이유가 있다. 동네 방네 요리 잘 하기로 소문난 그녀들이 주방 깊숙이 감춰 둔 비장의 무기 ‘나만의 레서피’를 밴쿠버 조선일보 지면에서 살짝 공개하는 세 번째 주인공은‘캐쉬 한’주부.        

레서피에‘정통’이 어디 있어?
카피도 잘만하면 창조

밴쿠버 입성 3개월 차의 따끈따끈한 신참 교민 주부‘캐쉬 한’. 누군가를 만나 친해지고 대접하기엔 짧은 기간인데, 뜻밖에 그녀로부터 식사대접을 받았다는 사람을 여기저기서 만날 수 있었다. 샤부샤부, 월남 쌈, 보쌈, 육개장… 종류도 다양하게 거론되는 메뉴를 두루 먹어 본 그들이 한결같이 하는 말은“캐쉬 한이 ‘한 요리’한다”는  것.  아마 ‘공짜로 얻어 먹은 것’에 대한 답례성 프리미엄이 아닐까 생각했다. 그러나 특히 호박을 넣고 끓인 국물에 야채를 찍어 먹은 다음 끓인 샤부샤부 죽 맛이 ‘예술’이라는 정보에는 귀가 번쩍 뜨였다.

맛의 비결을 물었더니 단번에 ‘MSG’란다. 한마디로 인터뷰 거절이었다. 겨우 얻어 낸 허락의 조건은 ‘초상권 보장’과 ‘한글 이름 보호’였다.

까다로운 재료 없이도 간단히 보쌈과 육개장, 월남쌈, 아이들 간식까지 두루 잘 만드는‘캐쉬 한’과 나이보다 똘망똘망해서 어른들의 귀여움을 독차지하는 딸 윤영이. 아동학을 전공한 엄마답게 아이들의 의사를 존중하고 아이의 눈높이를 맞추기 위해 노력하며 눈싸움하러 나간 아들과 코모 레이크 호숫가에서 알콩달콩 살고 있다.

대학과 대학원에서 아동학을 전공한 그녀가 요리에 일가견이 있다는 건 생활 담당 기자로서 백 번 감사할 일이지만, 대략난감한 조건 앞에서 절대 지키지 못할 뻔뻔한 약속을 하느니 오랜 취재 경험상 이럴 땐 “찍고 보자”는 전략이 최고.

그녀 요리의 코드는‘심플’이다. 흔히 보쌈을 하면 마늘, 생강, 인삼, 된장… 구색이 다 갖춰져야 제 맛을 내는 것처럼 생각하지만 마늘, 생강, 된장이면 뚝딱 맛을 만들어 내는, 재료가 까탈을 부리지 않는 게 특징이었다.

여유롭게 식당에서 사먹어도 좋을 형편인 그녀가 이렇게 팔 걷어 부치고 집에서 샤부샤부를 해 먹게 된 건, 무엇이든 넉넉하게 만들어 푸짐하게 나누어 먹어야 직성이 풀리는 그녀에게, 화초처럼 감질나게 나오는 식당 샤부샤부는 양이 절대적으로 성에 차지 않았다. 집으로 돌아와 당장 집에 있던 재료들을 모아 평소 애용하는 맛 술과 가츠오부시 간장을 이용해 만들어 본 샤부샤부 국물과 소스가 꽤 괜찮은 맛을 내더란다.

이후 성격 좋고 넉넉한 마음씀씀이 때문에 늘 주변에 사람을 몰고 다니는 그녀의 대표메뉴 속에 샤부샤부가 추가 되었음은 당연하다. 샤부샤부를 만드는 횟수가 늘어나며 재료도 진화를 거듭해 드디어 그녀만의 레서피로 손색이 없는 솜씨로 자리를 잡았다.

다시마와 북어머리, 무, 대파를 넣고 끓인 국물에 야채와 고기를 익혀 모두 먹은 다음, 익혀둔 단호박을 주걱으로‘퍽퍽’으깨더니 밥 한공기를 쏟았다. 여기에 남은 야채줄기를 모두 다져 넣어 만든 야채 죽은 단 호박 향과 맛에 자연스럽게 어우러져 말 그대로‘깜빡 죽을 맛’이다. 
재료에 구애 받지 않고 육수에 찰랑 찰랑 익혀서, 살짝살짝 건져먹으면 그만인 그녀 레서피의 포인트를 정리하면, 단호박으로 국물 맛을 더하고, 가스오부시 간장과 맛 술로 만든 찍어먹는 소스의 간편함, 그리고 단호박을 으깨어 만든 야채죽의 맛에 있다.

필요한 재료

국물: 다시마, 북어머리, 단호박, 무, 대파
소스: 가스오부시 간장, 맛술, 쪽파,
익혀먹는 재료: 등심, 새우, 오징어, 홍합, 배추, 청경채, 상추, 깻잎, 쑥갓, 미나리, 느타리버섯, 팽이버섯(좋아하는 모든 재료)

만드는 법

① 야채는 모두 씻고 해물은 손질해서 소쿠리에 받쳐두고, 단호박은 껍질까서 썬다.
② 북어머리 다시마 , 무, 대파를 넣고 푹 우려낸 국물에 단호박을 넣어 한번 더 끓인다.
③ 가스오부시 간장과 물을 4:1비율로 휘석한 다음, 쪽파를 잘게 썰어 넣어 곁들이 소스를 만든다.
④ 끓는 육수에 굴소스로 간을하고 야채부터 익혀 소스에 찍어 먹는다.
⑤ 야채, 고기, 해물까지 모두 먹고 난 진해진 육수에 칼국수와 꼬마만두를 끓여 먹는다.
⑥ 남은 야채의 줄기를 다져서 넣고, 익은 단호박을 으깨어 밥을 넣고 죽을 끓인다. 김가루를 뿌려 내놓는다.

▲ 조리 Tip!

＊단 호박은 야채와 고기를 먹기 직전부터 넣어둔다. 
＊곁들이는 소스는 가스오부시와 간장만으로 간을 맞추고 쪽파만 썰어 띄워야 깔끔하다.

▲ 이렇게 활용해도 좋아요!

[깔끔한 간장 소스]
다시마 국물 4큰 술, 간장?식초 2큰 술씩, 청주 ½큰 술, 레몬 슬라이스 2쪽, 송송 썬 실파 1큰 술, 무즙 50g
＊만들기 : 다시마 국물과 간장, 식초, 청주, 송송 썬 실파, 무즙을 넣고 섞어 레몬을 띄운다.

[고소한 참깨 소스]
다시마 국물 5큰 술, 참깨 2큰 술, 땅콩버터 2작은 술, 토마토케첩, 간장 1작은 술씩, 마요네즈 1큰 술, 청주 ½작은 술, 레몬즙 ⅛개 분
＊만들기 : 참깨를 곱게 갈아 다시마 국물, 땅콩버터, 케첩, 간장, 마요네즈, 청주, 레몬즙과 고루 섞는다.

[매콤새콤 별미 소스]
시판 송이버섯 고추장 삼겹살 양념장 2큰 술, 식초 1큰 술, 올리브유?설탕 ½큰 술씩, 레몬 ¼개, 다진 풋고추, 다진 붉은 고추, 참기름 1작은 술씩, 통깨 2작은 술, 후춧가루 약간
＊만들기 : 매콤한 맛이 나는 시판 양념장에 모든 소스 재료를 섞는다.

이재연 기자 jy@vanchosun.com

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