크리스마스 파티용 칠면조구이-조해나 주부(써리 거주)

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 그녀 손끝에서 조미료가 나오는 걸까? 뭘 만들어도 감칠 맛 나는 손맛 좋은 주부가 있다 알고 보면 그녀 음식 맛이 남다른 데는 뭔가 특별한 이유가 있다. 동네 방네 요리 잘 하기로 소문난 그녀들이 주방 깊숙이 감춰 둔 비장의 무기 ‘나만의 레서피’를 밴쿠버 조선일보 지면에서 살짝 공개하는 일곱 번째 주인공은 조해나 주부. 시즌이 시즌인 만큼 메뉴는 칠면조 구이?

김치라도 한번 담궈 먹은 경험이 있을까? 보기에 전혀 요리를 할 것 같아 보이지 않는 주부가 있다. 언제 보아도 흐트러짐 없는 옷차림에 웨이브를 우아하게 말아 올린 헤어스타일, 부드럽고 교양 있는 어투에 전체적인 분위기를 컬러로 표현한다면 아이보리가 잘 어울릴 것 같은 사람. 주부레서피 지면의 일곱 번째 주인공 조해나씨를 보면 그렇다. 어딘가 모르게 차가움이 느껴지는 차분한 눈매에 입을 꼭 다물고 있기만 하면, 아무에게나 마음을 쉽게 열 것 같지 않은 고고함마저 풍긴다. 만약 여기서 물러선다면 그녀의 온화하고 부드러운 마음을 들여다 볼 기회를 놓치게 된다. 용기를 내어 딱 한마디만 먼저 말을 걸어보면, 30초 이내 상대의 마음을 바로 무장해제 시키는 소탈하고 따뜻한 성품에 요리이야기만 나오면 우아한 외모와는 딴판으로 조용조용 맛있게 흘러나오는 경상도 사투리가 레서피 보다 재미있다. 맛있다.

묵은 찌꺼기들을 다 털어내고 집안 청소를 하면 늘 새기분, 새마음이 된다는 조해나씨. 유진, 유지 두 딸과 함께 만든 크리스마스 트리 앞에서 한 컷.

결혼 직후 호주로 이민을 가기 위해 취득해 놓았던 양식조리사자격증이 장롱 속에서 잠든 십 수년 시간 동안, 레서피는 잠들지 않고 발전과 진화를 거듭하며 주변사람들을 행복하게 해 주었다. 그녀 주변 사람들은 그래서 즐겁다. 물 한잔을 내 놓아도 그냥 내 놓는 법이 없다. 정성껏 끓여서 예쁜 차 받침을 부록으로 달고 곱게 놓여지고, 한국에서 보내 온 것이라고 아끼는 법도 없다. 그 집 김치를 얻어먹고 싶으면 김치 한쪽을 먹어보고 한마디만 하면 된다. “어머! 맛있어요.”

정 많고 사람 좋아하는 그녀의 집에 없는 딱 두 가지가 있다. 인스턴트와 유지방 관련 식품. 아토피가 있는 둘째 딸과 예쁜 큰 딸을 위해 아무리 힘들고 귀찮아도 반드시 직접 유기농 채소와 건강한 밥상을 차리고, 명절이 되면 만들기 어렵고 번거로운 시루떡 찰떡도 직접 만들어 먹는다. 자격증은 양식만 있지만 한식, 중식, 일식, 퓨전요리까지 모든 레서피가 그녀 머릿속에 몽땅 감춰져 있다. 그녀의 요리를 좋아하는 누군가가 주문만 하면 바로 조리가 가능하다. 두 딸 가운데 큰 딸 유진(12학년)양이 엄마의 감각을 쏙 빼 닮았다. 딸의 주 요리는 케이크, 쿠키 등 그 세대가 좋아할만한 메뉴가 주를 이루지만 레서피만 있어도 엄마처럼 못 만드는 요리가 없다. 모델이냐고 묻는 사람이 있을 만큼 예쁜데다 요리까지 잘하는 딸을 데리고 갈 남자는 행운일거라는 조해나씨의 말이 딸 자랑만은 아닐 듯.

조해나씨가 주부레서피 지면을 위해 준비한 메뉴는 시즌이 시즌인 만큼 ‘칠면조 구이’. 그동안 번거롭고 복잡해서 망설인 주부가 있다면 이 레서피가 탈출 기회다.

필요한 재료

칠면조구이: 칠면조 1마리, 고운 소금, 후추가루, 위스키, 겨자(페이스트), 버터 야채 샐러드: 양상추, 당근, 오이, 샐러리, 땅콩, 잣, 브로컬리 통감자구이: 통감자, 사워 크림(sour cream), 드라이드 베이컨(simyated bacon bits) 그레비소스: 밀가루, 후추, 칠면조 육즙 (사진 1798,1823, 1848, 1870,1872)

조리법

① 칠면조 기름을 제거하고 소금 후추로 간을 한다.

② 오븐을 350℃로 예열시킨 다음, 로스팅 팬은 기름을 둘러주고 칠면조를 용기에 담아 오븐에 넣는다.

③ 스푼으로 다진 야채들과 섞은 콘 브레드를 별도로 준비해 알루미늄 호일로 싸 둔다.

④ 30분 간격으로 칠면조를 꺼낸다음 버터를 발라 호일을 덮어 다시 넣는다.

⑤ 알루미늄 호일로 싸고 약 4~ 6시간 동안 로스트한다(350℃).

⑥ 칠면조에서 흘러나온 육즙은 모아서 그레비소스를 만들어 낸다. 

트레비소스 만드는 법

① 칠면조 에서 흘러나온 육즙을 모아 프라이팬에 넣고 밀가루를 붓는다. ② 밀가루가 뭉쳐지지 않도록 조금씩 계속 부으며 갈색이 될 때까지 볶는다. ③ 갈색으로 변하면 나머지 소스를 모두 넣고 약간의 물을 넣고, 소금으로 간을 하고 걸쭉하게 저어주며 끓인다. 

구운 감자 만드는 법

① 감자는 절반으로 잘라 호일로 싼다. ② 감자를 칠면조 팬 주변으로 나란히 쌓아 넣어둔다. ③ 구워진 감자는 칼로 속을 살짝 파 낸 다음 샤워크림과 드라이 베이콘으로 맛을 낸다.

조리 Tip

◇ 30분~ 40분 간격으로 버터를 발라주고 호일로 감싼 다음 방향을 번갈아 돌려가며 익힌다.

◇ 트레비 소스는 갈색으로 볶아진 상태일 때, 나머지 소스를 부어 끓여야 색깔이 곱다.

이재연 기자 jy@vanchosun.com

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