다국적 재료의 한식 변신은 무죄!

밴쿠버 조선 news@vanchosun.com 기자의 다른 기사보기

▲ 민첩한 손놀림과 반짝 이는 아이디어로 여섯식구 대가족의 식탁을 늘 풍성하게 차려내는 권경미씨. 부드러워 보이면서도 내면이 강인한 한국 어머니들의 외유내강한 성격에 가족들을 위한 헌신적인 뒷바라지로 아이들과 남편 모두 안정적인 밴쿠버 이민 생활에 진입했다. 올해로 이민 8년차가 되었다.

“권경미씨, 당신의 능력을 보여주세요!”

요리 잘 하는 사람을 살펴보면, 무엇을 만들어도 맛깔나는 ‘손맛’, 요리를 즐겨 하는 ‘취향 ’, 빠르게 만들어내는 ‘속도’,  이 세가지 조건이 앞서거니 뒷서거니 한다.

 권경미씨는 차분한 외모에 요리를 만드는 손놀림의 속도가 점심시간 영업집 주방장을 능가하는 빠른 ‘속도’.  맛을 내는 ‘손 맛’은 덤으로 가진 사람이다.

단발머리에 수줍은 웃음이 채 가시지 않은 얼굴, 자그마한 체구 어디에서 그런 힘이 솟는 걸까. 일을 무서워하지 않는 맏며느리 기질에 쉴새 없이 샘 솟는 아이디어, 주부 연륜의 가속도가 붙은 손길은 가히 예술이다.

순발력이 국가대표급이라고 추켜 세우는 지인에게서 전화번호를 넘겨 받은 주말 오전, ‘지금 냉장고 안의 재료로 갑자기 찾아 온 손님의 밥상을 차려달라’는 전화에 “갑자기 준비된 게 없다”며 망설이는 기색을 모른 척 했다. 솔직히 다소 무리한 부탁은 아닐까 염려가 되긴 했다. 그러나 진정한 프로는 악조건 속에서 더욱 능력을 발휘 하는 법. 요리에 남다른 재주를 가진 그녀라면 분명 생활 속에서 무언가 반짝이는 아이디어를 찾아 낼 것이라는 기대를 했다.

“권경미씨! 당신의 능력을 보여주세요!”  부담  ‘팍’ 안긴 후 무조건 찾아 간 오후.
“지지고 볶고 맛있는 요리는 밴쿠버에 날고 뛰는 사람이 너무 많으니까, 이 나라 T&T, 수퍼 스토어, 코스코에서 구입한 평범한 재료로 간단히 만들 수 있는 밑반찬 몇 가지와 돌솥 알밥을 준비했어요.”

마음에 쏙~~ 드는 아이디어로 지인들의 추천에 적극 부응하는 그녀. 먼저 수납장에서 돌솥 여섯개를 꺼내고 오븐레인지에 올려 참기름을 바닥에 깔았다. 밥을 넣어 살살 펼쳐 야채와 햄, 날치알을 올리는 그 모든 과정을 저울 없이도 기계처럼 정확한 양을 정확한 위치에 떨어뜨렸다. 준비된 뚝배기가 10개를 넘던 수량도 그렇고 한 두번 해 먹는 솜씨가 아니다.

따닥 따닥 밥알 튀는 소리가 금방 튀어오를 듯 시끄러운데도 ‘원래 소리가 요란한 것’이라며 눈도 깜짝하지 않는다. 사이 사이 양념장을 만들고 그 양념장에 유초이 샐러드를 무쳐낸 그 시간이 10분 걸렸을까? 미처 시간 체크를 놓친 고소한 돌솥 알밥 6인분과 밑반찬 4가지가 순식간에 완성되었다. 빠른 손놀림이 가히 놀랍다.

두 자녀와 남편, 아이들의 친구까지 맡아 여섯 식구를 거느리면서도 언제나 맛있는 향기 가득한 음식을 차리는 그녀의 행복한 식탁. 당장 필요하지 않아도 특별한 음식재료를 파는 정보는 꼼꼼히 메모해 두고, 직접 달려가 조금씩 구입해 두었다가 정말 갑자기 손님이 들이닥쳐도 절대 당황하지 않고 한국보다 더 한국적인 맛을 만들어내는 그녀. 다국적 재료도 그녀 앞에선 꼼짝 없이 맛있는 한식으로 변신하여 식탁에 올려진다.

■  재료
오이피클, 유초이, 앤초비(anchovy 멸치), Frozen - smelt fish(시사모), 굵은 소금, 깨소금, 설탕, 식초, 참기름, 튀김가루
◇ 알밥 재료: 날치알, 김 가루, 김치, 노란 무, 맛살, 참기름

■ 재료 구입처
T&T, 수퍼 스토어, 코스코

■ 조리법

◇ 알밥
① 김치는 국물을 짜서 다지고, 노란 무, 맛살, 햄은 잘게 썰어 각각 볶아 준비한다.
② 뚝배기에 참기름을 한 숟갈 넣고 뜨겁게 달군다.
③ 밥을 먼저 넣고 치치직 소리가 나게 2분 정도 방치한다.
④ 고소한 참기름 냄새와 소리가 요란하면 준비된 김 가루, 노란 무, 맛살, 날치알을 올린다.(양념장:파워믹서 작은 통에 2/3 간장, 마늘, 참기름 1ts)
Tip: 작은 밥 한 공기를 1인기준으로 잡고, 양념장은 4인~5인 기준이므로 밥 양에 따라 계산하여 가감하면 된다.

◇ 유초이 샐러드
① 유초이를 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
② 초 간장을 만든다.
③ 유초이를 밑동만 초간장에 담궈 긴 접시에 예쁘게 담는다.
④ 유초이 잎을 살살 들춰가며 사이사이 양념장을 끼얹어 준다.
(초간장: 간장 1/4, 마늘1/2, 참기름1/2, 식초 1/설탕, 깨, 잔 파 적당량, 고춧가루 1~2ts)

◇ 멸치젓 / 액젓
① 앤초비(anchovy)를 깨끗이 씻어 물기를 뺀 다음, 굵은 소금을 뿌려 밀봉해두고 3개월 이후부터 먹을 수 있다.(통째 사용하면 멸치젓, 끓여서 맑게 거르면 액젓이 된다.)

◇ 오이지
① 피클(PICKLES CORNICICHONS, 사진 그림 참조)를 얇게 썰어 물기를 꼭 짜준다.
② 갖은 양념장을 버무려 살살 무친다.
(양념장: 고춧가루 1큰 술, 소금 ½작은 술, 식초·설탕·다진 마늘·참기름·깨소금 1작은 술)
◇ 생선튀김(Frozen - smelt fish 사진 참조)
① Frozen - smelt fish는 머리를 떼고 깨끗이 씻은 후 살짝 소금 밑간을 해 둔다.
② 튀김가루는 주걱으로 떠보았을 때 ‘주르륵’ 흐를 정도의 농도로 반죽한다.
③ 후라이팬에 기름을 넉넉히 부어 달궈 기름이 끓어오르면, 생선을 마른 밀가루에 한번 굴려서 반죽으로 옷을 입힌 후 노릇하게 튀겨 낸다. (소금간을 하지 않아도 밑간이 되어있고 튀김가루에 기본적인 간이 되어 있으므로 별도의 간을 하지 않아도 된다.)

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