내 맘대로 만든 요리, 맛있다는 손님들께 땡큐!

밴쿠버 조선 news@vanchosun.com 기자의 다른 기사보기

박창숙 주부를 추천한 사람은 ‘삼순이 우동’ 레서피를 소개 했던 삼순이 아빠 이연수씨. 삼순이는 이연수씨의 꽃미남 쌍둥이 아들 형제보다 서열이 높은 그 집 X개 이름이다.

그녀의 남편과 딱 한번 들이닥쳐 한눈에 그녀의 번득이는 조리 센스를 알아차린 그의 수첩에 슬그머니 이름 올려진 죄로 꼼짝없이 레서피 지면에 등장하게 되었다. 그녀를 찾아갈 땐 부언중언 필요 없이 “잠시 후 뵙겠습니다” 한마디만 던지고 “아무 때나 찾아 가도 좋다”고 했다.

언제 어느 때 손님이 들이닥쳐도 간단히 한 상을 차려 낼 수 있는 주부는 그리 흔치 않다. 우선 냉장고에 웬만큼 ‘끼리끼리’ 구색 맞는 재료가 늘 준비되어 있어야 하고, 재료가 있다 해도 재빨리 재료의 조합으로 만들어 낼 수 있는 메뉴가 머리 속에서 떠올라야 하는 법. 그래서 번개요리 잘하는 주부의 아이큐 지수가 꽤 높다는 ‘믿거나 말거나’ 통계가 있다.

 예전부터 요리에 관심이 많아 음식점에서 맛있는 음식을 맛보면, 재료를 꼼꼼히 기억해 두었다가 돌아 오는 길에 구입해서 독학으로 익힌 요리가 한 둘이 아니란다. 이 볶음 우동도 토론토에서 대학을 다니는 아들을 데려다 주던 길에 토론토 시내 어느 일식집에서 먹었던 메뉴.

아들 둘이 대학생이 되고 난 후부터 남편과 네 식구가 오붓하게 한 자리에 모일 수 있는 기회는 극히 드물어 요리하는 횟수가 줄어 들긴 했다. 하지만 가족이 함께 모여 식사할 시간이 없을 뿐, 각자 친구와 지인들을 ‘떼’로 데리고 오는 통에 냉장고는 늘 꽉꽉 채워 놓아야 한다.

가족들의 활동시간이 달라지면서 그녀 또한 득도하고 깨달은 바가 있다. 결코 가족들이 원한 것도 아닌데 아들과 남편을 기다리며 때를 놓치면 ‘나만 손해’라는 것. 괜히 함께 먹어주려고(?) 기다렸다가 배고파서 허겁지겁 소나기 밥을 먹고 나서 살 찔까봐 후회하는 일은 없다.

“요리 레서피 없어요. 그냥…… 내 맘대로 만들어요. 우리 냉장고 안에 대충 어떤 재료가 들어 있는지 알고 있으니까……”

냉장고에 남은 재료를 머리 속에서 집합시킨 다음, 마음대로 만든다는 요리. 그래서 그녀의 요리는 같은 메뉴라 해도 똑같은 맛의 음식을 만들어 낼 수가 없는 것이 특징이란다.
골프를 치고 난 뒤 남편이 ‘딱! 차 한 잔’이라며 예고 없이 지인들을 앞장세워 들이닥쳐도, 눈 하나 깜짝하지 않고 일품 요리를 만들어 내는 그녀. 추천인 이연수씨도 그렇게 초대되었던 손님 중 한 사람이었다.

처음 차 한잔을 빌미로 시작된 남자들의 모임이 대부분은 술 한잔으로 바뀌고, 술자리는 다시 식사로 이어지기 마련. 전화 한 통이면 자장면, 짬뽕, 탕수육에 팔보채, 별도의 야식메뉴까지 30분 이내 배달되고, 문만 열면 24시간 원하는 재료 마음껏 골라올 수도 있는 한국도 아닌 이곳에서 유독 우리나라 남자들의 이 문화는 영 바뀔 기미가 없고 이럴 때마다 주부들은 참으로 당황스럽다.

 흔히 “차린 건 없지만…… 많이 드세요.” 하는 인사는 정말 많이 차려놓은 사람이 하는 겸손을 가장한 인사. 정말 차린 것 없는 상차림 앞에서 주부들은 차마 이런 말이 입 밖으로 나오지 않는다. 준비되지 않은 날 손님들이 갑자기 찾아왔을 때 주부들이 당황하는 또 하나의 이유는, 그렇게 순간의 분위기에 휩쓸려 몰려 온 사 람들 틈에 꼭 다음 기회에 다시 초대할 수 없는 사람이 한둘 끼어 있다는 사실이다. 처음이자 마지막으로 만난 그 날 그 모습이 ‘나와 우리집’의 평가기준이 되어버리는 주부들의 자존심 상함을 남자들은 ‘철들 때까지’도 모를 것. 만약 세 번 이상 남편의 일방적인 예고 없는 초대손님을 맞이하고도 대판 부부싸움 하지 않는 집이 있다면, 그 남편 능력 ‘참 대단하다’고 높이 평가해도 좋을 듯.

그러나 박창숙. 그녀처럼 냉장고 안의 모든 요리를 한 순간에 ‘쫘르르~’ 조합해서 일품요리 척 만들어 내는 사람에겐 또 별 문제가 아닐 수도. 오히려 그녀의 노련한 센스가 반짝반짝 빛을 발한다.
손님이 찾아 오면 우선 냉장고 안의 모든 야채와 생선, 해물, 소스를 머리 속에 ‘쭈욱’ 펼친 다음, 야채, 생선, 육류 가운데 “어떤 재료를 주재료로 할 것인가” 메인 메뉴의 ‘노선’부터 결정한다.
“메뉴 가짓수를 많이 하려는 욕심을 부리지 않아요. 냉장고 재료들 중에 딱 한가지 먹을 만한 메인 메뉴를 푸짐하게 만들고 그 메뉴와 어울릴 만한 샐러드나 디저트를 함께 내놓는 방법을 생각해요. 냉장고에 순간에 있는 재료를 활용하기 때문에 다음에 다시 그 맛으로 만들어 달라고 하면 못 만들어요.”

그녀의 요리는 그래서 레서피도 없고 같은 맛도 없다. 무언가 조금은 다르다. 손님의 숫자와 시간에 따라 고기와 야채, 생선 가운데 재료의 양과 종류가 달라지기 때문이다. 그것이 그녀의 노하우이며 재주.

이 점을 간파한 사람들이 무시로 그녀의 집을 쳐들어와도 ‘겁나지 않았다’는 그녀가 요즘 슬슬 ‘꾀’가 난단다. 아무래도 나이 탓인 것 같다고 웃었지만, 얼굴, 몸매 어디에도 ‘나이테(주름)’가 보이지 않는다.

이렇게 그녀의 집안에 사시사철 음식재료가 냉장고에 준비되어 있는 건, 마켓이 집에서 떨어져 있기도 하고, 아버지 못지 않게 가정적이고 자상한 대학생인 두 아들이 시도 때도 없이 엄마의 음식솜씨를 믿고 친구를 ‘떼’로 몰고 오기 때문이다. 방학이 되면 날마다 친구들을 집으로 데리고 와서 사는 통에 그녀는 아들의 전속 24시간 대기조 요리사다. 특히 토론토에서 공부하고 있는 큰 아들이 돌아 오는 방학이면 집안은 가족들보다 ‘객’의 숫자가 더 많아, 엄마 박창숙씨는 방학이 무섭다고.

이재연 기자 jy@vanchosun.com

< 해물볶음우동 >

■ 재료 우동 생면 2개, 굴 소소 2ts, 빨강 노랑 피망, 양파, 샐러리, 팽이버섯, 송이버섯, 느타리버섯, 파, 해물, 다진 마늘 2ts, 올리브유 2ts, 참기름 1ts, 깨소금 1ts

■ 만드는 순서

① 야채는 모두 같은 길이로 썰고 해물은 레몬즙을 뿌려 두고, 생면 우동은 뜨거운 물에 살짝 데쳐 건진다.
② 팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘을 볶는다.
③ 마늘 향이 나면 해물을 넣어 볶는다.
④ 3의 재료에 피망과 야채, 버섯을 넣어 재빨리 볶는다.
⑤ 야채가 살짝 익으면 굴 소스를 넣어 한번 더 볶아 간을 배어들게 한다.
⑥ 삶아 둔 우동 생면을 넣어 볶은 다음, 참기름을 넣고 굴 소스로 간을 맞춘다.

<연어야채말이>

■ 재료 슬라이스 연어, 오이, 당근, 빨강 노랑 파프리카, 케일 잎,
소스 마요네즈 3TS, 레몬즙 3ts, 랠리쉬 1ts, 할리피노 1개, 후추

■ 만드는 순서

① 오이, 당근, 파프리카를 연어 두께에 맞춰 썰어, 연어를 펴 놓고 야채를 가지런히 놓는다.
② 손끝에 힘을 주고 꼭꼭 당기는 느낌으로 말아 준다.
③ 마요네즈와 레몬즙, 랠리쉬, 할리피노, 후추를 섞어 소스를 만든다.

■ Cooking Point
① 별도의 육수를 사용하지 않고 해물에서 나온 물을 이용해 조리하세요.
② 굴 소스로 간을 맞추세요.
③ 우동이 불지 않도록 센 불에 재빨리 볶아 내세요.
④ 재료를 준비해 두고 상에 내기 직전 요리해야 맛있어요.

■ Cooking Tip
① 냉장고에 보관 중인 모든 야채와 해물을 이용하세요.

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