최종수정 : 2018-02-16 15:15
중국 음력설 맞아 '페킹 덕'요리 인기
<▲ 북경식 오리 구이(Peking Duck). 사진 = Red Star Seafood Restaurant 홈페이지에서 발췌 >
중국 최대 명절인 춘절(春节, 음력설)이 지난 14일부로 시작됐다. 매년 약 2주간 이어지는 중국의 음력설 기간에는 북경식 전통 오리구이를 먹는 것이 명절을 기념하는 풍습 중 하나로 여겨지고 있다.
페킹 덕(Peking Duck) 혹은 베이징 덕(Beijing Duck)이란 이름으로 알려진 북경 오리 구이는 오리에 물엿을 발라 바람에 말린 후 화덕에서 약 3~4시간 구워내는 훈제 요리다.
특히, 고온에서 기름기를 쭉 뺀 북경 오리는 부드러운 식감과 담백한 맛으로 온 가족이 모여 한 끼 식사를 즐기기에도 부담이 없다.
다민족 사회로 구성된 이곳 밴쿠버에서는 음력설을 맞아 중국 명절 문화를 체험하기 위해 중국 전통 오리구이 전문점을 찾는 이들이 많아졌다.
밴쿠버 등지의 일부 차이니즈 레스토랑에서는 벌써부터 가게를 찾아오는 손님들을 위해 특별한 프로모션을 제공하거나 이색 신메뉴를 내놓는 등 손님 몰이에 나섰다.
이 가운데 밴쿠버 최고의 오리구이 전문점으로 소문난 차이니즈 레스토랑 3곳을 추천해봤다.
Red Star Seafood Restaurant
밴쿠버 그랜빌 스트리트와 리치몬드에 각각 위치한 레드스타(Red Star)는 광둥식 파인다이닝 레스토랑으로, 구운 새끼돼지요리와 광둥 스타일의 오리 구이를 메인 요리로 선보인다. 일반 북경식 오리 구이보다 단맛이 강하고 가랑갈(Galangal), 생강 등의 5가지 양념 가루로 맛을 내 담백하면서도 육즙이 풍부한 식감이 특징이다.
위치: 8298 Granville St., Vancouver, 604-261-8389, 2200-8181 Cambie Rd Richmond, 604-270-3003가격: 2가지 코스의 경우 66.98달러
Mott 32
홍콩식 중식 레스토랑인 모트32(Mott 32)는 프레이저 밸리(Fraser Valley) 지역에서 사육한 최고급 오리를 사용하고 사과나무장작으로 불을 지펴 구워낸 북경 오리를 선보이는 것으로 유명하다. 현지 재료를 사용해 홍콩 특유의 맛을 살리는 한편, 창의적이고 현대적으로 재해석한 베이징·사천 요리 등 홍콩식 요리가 주력 메뉴다.
위치: 1161 W. Georgia St., Vancouver, 604-979-8886 가격: 2가지 코스의 경우 95달러
Chang'An Restaurant
전통 북경 오리 요리로 유명한 장안 레스토랑(Chang'An Restaurant)에서는 식당 내부에 설치된1800kg짜리 돌 오븐을 이용해 구워낸 색다른 북경 오리구이를 맛볼 수 있다. 돌로 화덕구이를 해 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 맛이 일품이며 장안 레스토랑에서 제공하는 오리구이는 달콤한 잼과 배 그리고 북경 소스라 불리는 호이신 소스와 함께 제공된다.
위치: 1661 Granville St. (ground floor), Vancouver, 604-681-1313 가격: 3가지 코스의 경우 88 달러
최희수 인턴기자 wkim@vanchosun.com
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