“말렸더니 열량 4배”··· 당뇨병 환자 곶감 ‘적정 섭취량’

김보미 기자 기자의 다른 기사보기

감 껍질을 벗긴 뒤 건조해 만드는 곶감은 가을을 대표하는 간식거리다. 쫄깃한 식감과 달콤한 맛이 매력적이지만, 지나치게 섭취해서는 안 된다. 일본 건강 매체 ‘멜로스(MELOS)’가 내과 전문의 고쿠라 케이오와 함께 곶감의 효능과 섭취 시 주의사항을 소개했다.

◇식이섬유·칼륨 풍부해

곶감에는 불용성 식이섬유가 풍부하다. 불용성 식이섬유는 물에 녹지 않고, 소화기관에서도 잘 분해되지 않는다. 소화기관 안에서 수분을 끌어당겨 대변의 부피를 늘리고, 장운동을 촉진하는 역할을 한다. 칼륨도 풍부하다. 미국 농무부(USDA) 자료에 따르면, 생감 100g의 칼륨 함량은 약 160mg인 반면, 말린 감은 칼륨 함량이 약 800mg으로 늘어난다. 칼륨은 체내 과도한 나트륨 배출을 촉진해 혈압을 낮추는 데 도움을 주고, 심장 박동과 근육의 수축·이완 기능이 정상적으로 이뤄지도록 한다.

베타카로틴과 폴리페놀 같은 식물성 화합물, 비타민 C도 풍부하다. 이런 성분은 세포를 공격하는 활성산소를 제거해 산화 스트레스를 줄이고, 노화나 염증을 예방한다. ‘식품화학(Food Chemistry)’ 저널에는 말린 감 성분을 사료에 5% 첨가해 쥐에게 먹인 결과, 일주일 후 혈장의 활성산소 흡수 능력이 대조군보다 약 1.5배 높았다는 동물실험 결과가 보고됐다.

감을 말리는 과정에서 수분이 빠지고 당분이 농축된다. /클립아트코리아

감을 말리는 과정에서 수분이 빠지고 당분이 농축된다. /클립아트코리아

◇당뇨병 있다면 반 개만 먹어야

몸에 좋다고 해도 곶감을 과식해서는 안 된다. 생과일을 말리는 과정에서 수분이 빠지고 당분이 농축되기 때문이다. 열량도 높다. 생감 100g의 열량은 70kcal인 반면 말린 감 100g은 274kcal에 달한다. 칼륨을 과다 섭취할 위험도 있다. 건강한 사람이라면 괜찮지만, 신장 기능이 떨어져 있는 사람이라면 혈중 칼륨 농도가 지나치게 높아질 수 있다. 고칼륨혈증은 근무력감, 반사 저하, 오심로 이어질 가능성도 있다.

곶감은 하루 한두 개 이내로 먹는 것이 좋다. 당뇨병이나 신장병이 있는 경우 의사와 상담해 섭취량을 조절해야 한다. 대한당뇨병학회에 따르면, 당뇨병 환자가 하루에 섭취할 수 있는 건과일 양은 약 15g이다. 이는 작은 크기의 곶감 반 개에 해당하는 양이다.

곶감 위 하얀 가루는 곰팡이가 아닌, 과당의 일종인 '시상'이다. /클립아트코리아

곶감 위 하얀 가루는 곰팡이가 아닌, 과당의 일종인 '시상'이다. /클립아트코리아

◇하얀 가루, 곰팡이 아냐

한편, 곶감 위 하얀 가루는 곰팡이가 아니므로 안심하고 먹어도 된다. 농식품정보누리에 따르면, 하얀 가루는 과당의 일종인 ‘시상’이다. 감 껍질을 벗겨 매달아 말리는 과정에서 과육 속 과당이 세포막을 통해 감 표면으로 나온다. 이것이 농축되면 하얀 가루로 결정화된다. 만약 하얀 가루가 아닌 솜털이 생겼다면 곰팡이일 수 있다.

곶감은 꼭지 부분과 외관을 잘 살펴 곰팡이가 없는 것을 고르고, 색이 지나치게 어둡거나 무른 것, 딱딱한 것은 피한다. 실온에 보관하면 곰팡이가 생겨 변질되거나 식감이 바뀔 가능성이 있다. 가급적 밀폐용기에 담아 냉동 보관하고, 먹을 만큼만 꺼내 실온에서 해동한다. 냉동 보관한 곶감은 반건시는 3개월, 건시는 6개월까지 보관할 수 있다. 실온에 두려면 통풍이 잘 되는 곳에 두고 2~3일 안에 섭취한다. 

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